脂肪酸摄入与肥胖的相关性研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：王敏，王子依，蒋泽祯，刘强，于鹏，韩天龙，刘登勇

单位：王敏渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,王子依渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;辽宁省肉类食品专业技术创新中心 辽宁锦州 121013,蒋泽祯渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;辽宁省肉类食品专业技术创新中心 辽宁锦州 121013,刘强渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,于鹏黑龙江交通职业技术学院 哈尔滨 150080,韩天龙渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,hantian212@163.com,jz_dyliu@126.com,刘登勇辽宁省肉类食品专业技术创新中心 辽宁锦州 121013,hantian212@163.com,jz_dyliu@126.com

摘要：肥胖问题已成为严重的全球性公共卫生问题。膳食营养因素对肥胖的发生、发展有直接的影响，不合理的宏量营养素摄入水平与不平衡的饮食结构均会诱发肥胖。脂类是人体主要营养素之一，脂肪酸是脂类的重要组成成分。本文以脂肪酸为切入点，综述肥胖对脂肪酸味觉感知的影响，重点阐述不同脂肪酸通过影响肠道屏障、炎症因子水平和能量代谢过程，对肥胖的促进或抑制作用，为进一步研究不同种类脂肪酸摄入对机体肥胖的生理作用提供理论基础。

关键词：脂肪酸; 味觉感知; 信号传导; 味觉功能障碍; 肥胖

基金资助：辽宁省教育厅基本科研面上项目(JYTMS 20231626)；辽宁省科技特派行动专项计划项目(2024JH5/10400135)