花色苷脂肪酸酯衍生物的合成和功能特性研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：汪薇，钟晓彬，辛璇，张猛猛，王靖宇，李楠楠，白卫东

单位：汪薇仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,钟晓彬仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225,辛璇仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,张猛猛仲恺农业工程学院化学化工学院 广州 510225,李楠楠仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225,白卫东仲恺农业工程学院轻工食品学院 广州 510225;仲恺农业工程学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225,

摘要：花色苷是一类水溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤和降尿酸等多种生物活性。然而，花色苷的稳定性和脂溶性较差，存在储存周期短，生物利用度低，难以应用在油相体系等问题，这极大地限制了花色苷在食品、医药和化妆品等领域的应用。利用化学法或酶法合成花色苷脂肪酸酯来改善其稳定性和脂溶性，已成为国内外的研究热点。此外，脂肪链的引入还可能对花色苷的生物活性产生影响。本文综述花色苷脂肪酸酯的合成方法、理化性质(脂溶性和稳定性)和生物活性(抗氧化活性和抗肿瘤细胞增殖活性)，为解决花色苷的应用瓶颈，推动其在食品、医药和化妆品等领域中的高值化利用提供理论依据。

关键词：花色苷脂肪酸酯; 脂肪链; 稳定性; 脂溶性; 生物活性

基金资助：广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A 1515110710)；广东省重点领域研发计划项目(2020B020226008)；广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室(2021B1212040013)