黄精植株各部位蛋白质分析与营养评价

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：潘雨行，夏嘉蓓，梅星雨，斯金平，叶兴乾，陈健乐

单位：潘雨行浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058;浙江大学宁波国际科创中心 浙江宁波 315100;浙江大学中原研究院 郑州 450000,夏嘉蓓浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058;浙江大学宁波国际科创中心 浙江宁波 315100;浙江大学中原研究院 郑州 450000,梅星雨浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058;浙江大学宁波国际科创中心 浙江宁波 315100;浙江大学中原研究院 郑州 450000,斯金平浙江农林大学 省部共建亚热带森林培育国家重点实验室 杭州 311300,叶兴乾浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058;浙江大学宁波国际科创中心 浙江宁波 315100;浙江大学中原研究院 郑州 450000,陈健乐浙江大学生物系统工程与食品科学学院 智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室全省食用农产品资源挖掘与高值利用重点实验室 杭州 310058;浙江大学宁波国际科创中心 浙江宁波 315100;浙江大学中原研究院 郑州 450000,chenjianle@zju.edu.cn

摘要：黄精是中国的一种传统中药材，已被列入国家卫生健康委员会公布的“既是食品又是药品的物品名单”。对于黄精的研究与利用，应不仅停留在多糖、皂苷、黄酮等的药用方面，还要关注其在食品领域的营养应用方面。虽有研究表明黄精的地上部分具有较好的蛋白质、氨基酸的营养价值，但仍缺乏不同品种黄精、不同部位间的系统性评价。基于此，测定4个品种黄精的各5个部位的蛋白质和氨基酸组成，并通过几种常见的氨基酸平衡模式谱对其进行评价。结果表明，鸡头与长梗黄精地上部分的蛋白质含量与氨基酸评分较高，如鸡头黄精叶部位含有21.76%的蛋白质，同时氨基酸评分均高于WHO/FAO/UNU给出的标准模型，有较好的蛋白质利用价值。研究结果为黄精蛋白质资源的综合利用与开发提供了参考。

关键词：黄精; 蛋白质; 氨基酸评分

基金资助：宁波市重点研发计划项目(2022Z174)