比色/荧光双响应标签结合智能手机三文鱼新鲜度

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：钟克利，刘琳，田利，汤立军，孙小飞，李学鹏，励建荣

单位：钟克利渤海大学化学与材料工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,刘琳渤海大学化学与材料工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,田利渤海大学化学与材料工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,汤立军渤海大学化学与材料工程学院 海洋研究院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州 121013,ljtang@bhu.edu.cn,lijr6491@163.com

摘要：三文鱼因独特的口感和高营养价值而备受欢迎，然而，其在运输和贮藏过程中极易腐败变质，尤其在密封包装内难以检测其新鲜度。本文设计合成1种能在纯水溶液中识别多种胺的荧光探针，可对活细胞中的色胺进行荧光成像，亦可作为荧光墨水用于个人信息存储或制作防伪商标。将探针负载到滤纸或水凝胶基材中，可通过两种标签的比色和荧光双通道颜色变化，实现裸眼评价鱼肉新鲜度等级，并且不受载体介质的影响。此外，基于纸基传感标签构建的智能手机检测平台，可实时、准确监测三文鱼的新鲜度等级，与国家标准检测挥发性盐基氮(TVB-N)法(GB 5009.228—2016)测定的结果相吻合。未来，该探针在食品安全检测、生物成像、荧光染料等领域将有较好的应用前景。

关键词：新鲜度; 双响应; 裸眼; 智能手机; 标签

基金资助：国家自然科学基金项目(32201948)