褪黑素对绿竹笋采后低温贮藏期品质的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：潘凯婷，贺曰林，鲍方艳，郭明阳，应叶青

单位：潘凯婷浙江农林大学 森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室 杭州 311300,贺曰林浙江农林大学 森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室 杭州 311300,鲍方艳浙江农林大学 森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室 杭州 311300,郭明阳浙江农林大学 森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室 杭州 311300,应叶青浙江农林大学 森林食物资源挖掘与利用全国重点实验室 杭州 311300,yeqing@zafu.edu.cn

摘要：为研究褪黑素处理对竹笋采后贮藏品质的影响，选取未出土的绿竹笋为试验材料，设置低温处理组(LT)和低温+褪黑素处理组(M)，监测采后贮藏8 d内绿竹笋的形态和生理指标的变化，并结合代谢组和转录组分析，揭示褪黑素处理对绿竹笋采后低温贮藏期间品质影响的机制。结果表明，低温贮藏期间，褪黑素处理能够延缓绿竹笋的硬化和木质化，M处理组贮藏4~6 d，木质素含量比LT组低6.54%，可溶性糖含量比LT组高3.78%，淀粉含量维持在19.15~22.14 mg/g范围。代谢组学分析表明，M组处理能够促进褪黑激素(N-乙酰-5-甲氧基色胺)、N-阿魏酰酪胺等生物碱类化合物的合成。综合代谢组学和转录学分析结果，褪黑素通过调节丙烷、哌啶和吡啶生物碱的生物合成、精氨酸和脯氨酸代谢、苯丙氨酸代谢、苯丙烷生物合成等关键代谢途径，以及相关基因的表达，显著影响绿竹笋采后的营养和风味特性。本研究揭示了褪黑素对绿竹笋采后低温贮藏期内营养品质的影响，并挖掘了该过程中关键代谢产物及差异基因的变化，为提升绿竹笋的保鲜技术提供参考。

关键词：绿竹笋; 褪黑素; 贮藏品质; 代谢组; 转录组

基金资助：浙江省省院合作林业科技项目(2020SY07)；浙江省重点研发项目(2021C 02017)