EG/CUM-PLA同轴纳米纤维膜对海鲈鱼鱼片的保鲜性能

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：冯倩，刘亮军，杨峻乙，李秋莹，李颖畅，励建荣，孙彤

单位：冯倩渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,刘亮军渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013;山东禹王制药有限公司 山东德州 251200,杨峻乙渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,李秋莹渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,李颖畅渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,孙彤渤海大学食品科学与工程学院 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 辽宁锦州 121013,

摘要：为获得具有优良保鲜性能的新型食品包装材料，以丁香酚(EG)和枯茗醛(CUM)为芯层保鲜剂，以聚乳酸(PLA)为壳层壁材，采用同轴静电纺丝法制备EG/CUM-PLA同轴纳米纤维膜。测定薄膜的微观结构和理化性能，研究保鲜剂的释放性能。以海鲈鱼鱼片为对象，验证在4 ℃贮藏条件下纳米纤维膜的保鲜性能。结果表明，保鲜剂被成功包裹于PLA纳米纤维中，加入保鲜剂使纳米纤维更加均匀，同轴纳米纤维膜的机械性能提高，且使膜的热稳定性、疏水性能得到改善。同轴纳米纤维中EG和CUM的释放是简单的扩散行为，同时也伴随着复杂的崩解和溶解行为。EG和CUM具有协同增效的抗菌、抗氧化性能。经EG/CUM-PLA同轴纳米纤维膜处理鱼片的鲜度指标优于同期未处理鱼片及其它处理样品，在贮存15 d时，菌落总数(TVC)比未处理鱼片低0.7 1g(CFU/g)，鱼片的货架期从7 d延长到10 d。以EG和CUM为保鲜剂的纳米纤维膜具有长效抑菌性，EG和CUM具有协调增效的抗菌和抗氧化性能。采用静电纺丝技术制备包埋生物保鲜剂的同轴纳米纤维膜，在生鲜水产品保鲜领域有应用价值。

关键词：同轴静电纺丝膜; 海鲈鱼; 保鲜; 丁香酚; 枯茗醛

基金资助：辽宁省应用基础研究计划项目(2023JH2/101300170)；辽宁省教育厅基本科研项目(LJKMZ20221488)