β-葡聚糖-嗜黏蛋白阿克曼氏菌微胶囊的制备及性能研究

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：宋居易，刘畅，张欣，陈惠

单位：宋居易江苏沿江地区农业科学研究所 江苏南通 226000,刘畅江苏沿江地区农业科学研究所 江苏南通 226000,张欣江苏沿江地区农业科学研究所 江苏南通 226000,陈惠江苏沿江地区农业科学研究所 江苏南通 226000,

摘要：目的:制备1种新型的BG-AKK合生元微胶囊。方法:测定嗜黏蛋白阿克曼氏菌在以3种β-葡聚糖为唯一碳源的培养基中的光密度值(OD600nm)，筛选出益生作用较好的β-葡聚糖种类和浓度，并将其与嗜黏蛋白阿克曼氏菌一起作为芯材进行包埋，优化合生元微胶囊的制备工艺。对合生元微胶囊的形态特征、胃肠耐受性和贮藏稳定性进行评价。结果:元麦β-葡聚糖对嗜黏蛋白阿克曼氏菌具有较好的益生作用，较好的作用质量浓度为20 mg/mL。合生元微胶囊的优化配方为:羧甲基纤维素钠和乳清蛋白的质量分数分别为2.5%和0.7%，芯材与壁材的体积比1∶6，包埋效率为(93.2±5.1)%。与未包埋、未添加元麦β-葡聚糖的处理组相比，芯材中加入元麦β-葡聚糖和包埋处理使活菌在体外模拟胃肠液中或4，25 ℃下贮藏时的存活率显著提高，如:模拟胃液和肠液消化后，活菌数分别为6.81，8.53 lg(CFU/g)；合生元微胶囊在4，25 ℃条件下分别贮藏63 d和35 d，活菌数分别为8.87，6.23 lg(CFU/g)。结论:合生元微胶囊对嗜黏蛋白阿克曼氏菌具有较好的包埋效果和保护作用，可显著提高活菌数量。

关键词：嗜黏蛋白阿克曼氏菌; β-葡聚糖; 微胶囊; 胃肠耐受性; 耐贮性

基金资助：江苏省自主创新项目(CX(21)3113)