海参肠多糖的制备、表征及其降尿酸活性

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：任丽琨，党玲玲，王当丰，王甜，崔方超，励建荣，李婷婷

单位：任丽琨渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,党玲玲渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王当丰渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,王甜渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,崔方超渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心中国轻工业海水鱼加工重点实验室 辽宁锦州 121013,李婷婷大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600,

摘要：为了提高海参副产物利用率，避免资源浪费，推进海参绿色化工业生产进程，采用木瓜蛋白酶酶解法制备具有抗氧化和降尿酸双重功能的海参肠多糖。测定粒径、Zeta电位等指标，并通过傅里叶红外光谱仪、扫描电镜、X射线衍射仪等仪器对海参肠多糖的结构进行表征。利用化学及细胞方法评价海参肠多糖的抗氧化、降尿酸活性，并解析其潜在机制。海参肠多糖是1种α-型吡喃多糖，具有颗粒状排列形态，其平均粒径为(886.5±17.97)nm，电位为(-29.5±0.7138)mV，X射线衍射结果显示海参肠多糖为非晶体结构。海参肠多糖的DPPH、ABTS、·OH自由基清除率的IC50值分别为(0.58±0.38)，(0.35±0.66)，(0.51±0.45)mg/mL。细胞水平试验表明，海参肠多糖没有毒性，且在0.25 mg/mL下HK-2细胞上清液中尿酸含量相较于模型组降低了21.8%。探究其降尿酸机制，发现海参肠多糖可以以混合型可逆抑制作用降低XOD活性，抑制常数Ki值为0.32 mg/mL，IC50为(0.288±0.33)mg/mL。最终获得能够抑制XOD活性，降低尿酸水平，且具有抗氧化作用的海参肠多糖。实现了海参肠的高附加值利用，为海参副产物的加工及活性物质在高尿酸血症中的应用提供参考。

关键词：海参肠; 多糖; 结构表征; 抗氧化; 降尿酸; 黄嘌呤氧化酶

基金资助：国家自然科学基金重点项目(U20A2067)；辽宁省自然科学基金计划博士科研启动项目(2022-BS-301)