产褪黑素酵母菌的筛选及其益生特性评价

来源：中国食品学报杂志2025年第7期北京时间：

作者：郑辰，谷新晰，徐冉，锁然，王卫正，卢海强

单位：郑辰河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,谷新晰河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,徐冉中国科学院天津工业生物技术研究所 天津 300300,锁然河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,王卫正河北斐默特生物科技有限公司 石家庄 052400,卢海强河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,luhaiqiang@hebau.edu.cn

摘要：褪黑素在食品、医药、农业等领域被广泛应用，而目前产褪黑素的酵母菌鲜有报道。本研究获得13株产褪黑素的酵母菌，鉴定为4株仙人掌有孢汉逊酵母、1株威克汉姆酵母、7株酿酒酵母及1株德氏圆酵母。其中，仙人掌有孢汉逊酵母BL表现出优良的高产褪黑素特性，在葡萄汁培养基中褪黑素质量浓度达865.24×10-3 μg/mL，添加1.6%啤酒花后褪黑素产量提高了43%。进一步研究发现，仙人掌有孢汉逊酵母BL很可能具有独特的褪黑素合成途径。仙人掌有孢汉逊酵母BL在pH 3.0~4.5，30~37 ℃培养条件下生长良好，在18 g/L胆盐含量下的存活率为62.25%，在模拟人工胃液和肠液中存活率分别为88.66%和45.19%，具有较强的自凝聚性(49.5%)和疏水性(40.4%~65.6%)，具有较强的还原能力(64.13%)、清除羟自由基(48.52%)和DPPH自由基能力(73.30%)。对多种抗生素耐受，仅对多黏菌素B表现出低敏感性，且不具备溶血性，安全性较高。综上所述，仙人掌有孢汉逊酵母BL具有高产褪黑素及良好的益生特征，可为功能发酵食品的开发及微生物合成褪黑素研究提供一定的理论参考。

关键词：褪黑素; 仙人掌有孢汉生酵母; 益生特性; 安全性评价

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(31901631)