功能性大米及米制品研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第8期北京时间：

作者：任元元，李宇航，赵祎，雷英杰，何锐，孟资宽，马丁，钟耕

单位：任元元西南大学食品科学学院 重庆 400715;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 成都 611130;四川东方主食产业技术研究院 成都 611130,李宇航四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 成都 611130,赵祎西南大学食品科学学院 重庆 400715,雷英杰四川东方主食产业技术研究院 成都 611130,何锐西南大学食品科学学院 重庆 400715,孟资宽四川省食品发酵工业研究设计院有限公司 成都 611130,马丁西南大学食品科学学院 重庆 400715,钟耕西南大学食品科学学院 重庆 400715,

摘要：功能性大米及米制品是指富含生物活性成分，具有特定健康功效的大米及其加工产品。随着人们对健康饮食关注度的不断提高，普通的大米及米制品已经不能满足人类日益增长的需求，开发功能性大米及米制品具有重要意义。本文系统归纳近年来功能性大米和米制品的研究现状，综述功能性大米的分类、发展和功能研究及其在食品、医药、保健品领域中的应用研究进展，并对展望未来发展趋势，以期为未来该领域的研究和市场应用提供理论依据。

关键词：大米; 米制品; 功能性; 发展; 应用

基金资助：重庆市水稻产业技术体系创新团队项目(COM AITS202401)；重庆市长寿区稻谷特色优势产业集群项目(CSDG-2025-04)