植物多酚抑制淀粉的消化特性及其应用研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第8期北京时间：

作者：韩笑，黄青，张璐

单位：韩笑天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室 天津 300134,黄青天津商业大学生物技术与食品科学学院 天津市食品生物技术重点实验室 天津 300134,张璐中国食品发酵工业研究院有限公司 功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室 北京 100015,

摘要：植物多酚是一大类含有酚羟基结构的植物次生代谢产物，具有抗氧化、抗炎作用，调节免疫力，改善消化系统功能等生物学功效。大量研究表明植物多酚可作用于淀粉以改变其消化特性，进而发挥血糖调控作用，成为近年来淀粉消化领域的研究热点。本文综述植物多酚的种类及其对淀粉消化特性的影响，在淀粉基食品开发中的应用等，挖掘植物酚类资源的利用价值，为构建慢消化淀粉基食品提供理论参考。

关键词：植物多酚; 淀粉; 消化特性; 相互作用; 影响机制

基金资助：国家重点研发计划项目子课题(2021YFD2100202)