46个柑橘品种果肉品质评价

来源：中国食品学报杂志2025年第8期北京时间：

作者：蒋成，李志坚，林树花，潘兆平，李绮丽，苏东林，尚雪波

单位：蒋成湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,李志坚湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,林树花湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,潘兆平湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,李绮丽湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,苏东林湖南大学研究生院隆平分院 长沙 410125,sdl791228@163.com,shangxuebo@163.com,尚雪波湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所 长沙 410125,sdl791228@163.com,shangxuebo@163.com

摘要：为研究不同柑橘品种果肉营养功能组分特征，并评价其综合品质，采用主成分和聚类分析对湖南46个柑橘品种果肉的常规成分、柠檬苦素含量、类黄酮总量、酚酸总量共28项指标进行综合分析和品质评价。出汁率、可食率、可溶性固形物含量变异系数均小于15%，其余指标变异系数范围为27.81%～678.23%。宽皮橘、杂柑、橙类的出汁率均值显著高于柚类(P＜0.05)，其主要类黄酮和酚酸分别是橙皮苷和阿魏酸。橙类中固酸比、可溶性固形物含量、还原糖含量、果糖含量、葡萄糖含量、维生素C含量、柠檬苦素含量、芸香柚皮苷含量、橙皮苷含量、香蜂草苷含量、枸橘苷含量、类黄酮总量、原儿茶酸含量、p-香豆酸含量及芥子酸含量显著高于其它3类。类黄酮总量、酚酸总量最高的品种分别是锦红、本地土桔子。类黄酮总量、柠檬苦素含量、出汁率、咖啡酸含量、枸橘苷含量、芥子酸含量、川陈皮素含量是评价柑橘果肉综合品质的7个主要指标。综合品质排前6位的品种依次为锦红、锦玉、冰糖橙、寇橙、锦蜜、脐橙。聚类分析将锦玉、寇橙、锦蜜划分为综合品质较高的一类。本研究可为柑橘品种选育、结构调整、资源利用提供更多的数据依据。

关键词：柑橘; 果肉; 主成分分析; 聚类分析; 品质评价

基金资助：湖南早中熟柑橘产业集群建设项目(202211)；湖南省农业科技创新资金项目(2022CX02)；湖南省重点研发计划项目(2024JK2158)