羊肚菌柄粗多糖对溃疡性结肠炎小鼠的缓解作用

来源：中国食品学报杂志2025年第8期北京时间：

作者：吴丽，邓诗源，唐春红，赵敏吉，谢娜娜

单位：吴丽重庆工商大学食品科学与工程学院 重庆 400067,邓诗源重庆工商大学食品科学与工程学院 重庆 400067,唐春红重庆工商大学食品科学与工程学院 重庆 400067,谢娜娜重庆工商大学食品科学与工程学院 重庆 400067,

摘要：目的:探究羊肚菌柄粗多糖对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的溃疡性结肠炎的缓解效果。方法:测定羊肚菌柄粗多糖的单糖组成和分子质量。将小鼠分为正常组、模型组、多糖低剂量组、中剂量组和高剂量组，灌胃3周后建立溃疡性结肠炎(UC)模型，通过测定小鼠体质量、疾病活动指数及结肠形态研究羊肚菌柄粗多糖对溃疡性结肠炎小鼠的缓解作用。分析小鼠血清中炎症因子含量，结肠组织中氧化应激状态，抗氧化酶体系的变化和结肠蛋白表达和分布情况，探讨其机制。结果:经羊肚菌柄粗多糖干预，UC小鼠各项指标均有所缓解，其中高剂量组效果最显著。与模型组相比，小鼠体质量下降率由10.9%降低到1.4%(P＜0.05)，疾病活动指数由2.24降低到1.43(P＜0.05)，结肠长度增加了20.42%(P＜0.05)，形态明显改善；多糖组小鼠血清中的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)水平显著降低(P＜0.05)，白细胞介素-10(IL-10)水平显著升高(P＜0.05)；结肠组织中丙二醛(MDA)含量和髓过氧化物酶(MPO)活力显著降低(P＜0.05)，谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)和过氧化氢酶(CAT)的活力显著升高(P＜0.05)，结肠紧密连接蛋白Claudin-1、ZO-1和结肠黏液蛋白MUC-2的表达显著增加(P<0.05)。结论:羊肚菌柄粗多糖可在一定程度上缓解炎症反应，保护结肠上皮细胞间的连接，恢复肠道的机械屏障，从而缓解小鼠的结肠炎症状。

关键词：多糖; 溃疡性结肠炎; 细胞因子; 氧化应激; 免疫组化

基金资助：重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2020jscx-lyggX0001)