灵芝多糖的体外发酵特性及其对肠道菌群的调节作用

来源：中国食品学报杂志2025年第8期北京时间：

作者：凌冰清，刘利平，冯杰，张劲松，李德顺，王金艳，颜梦秋，刘艳芳

单位：凌冰清上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,刘利平上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,冯杰上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,张劲松上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,李德顺上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,王金艳上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,颜梦秋上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,刘艳芳上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;上海市农业科学院食用菌研究所 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室国家食用菌工程技术研究中心 上海 201403,aliu-1980@163.com

摘要：为了探究灵芝多糖体外发酵特性及其对肠道菌群的调节作用，采用水提醇沉法制备灵芝粗多糖(GLP)，通过分级醇沉得到GLP的2个组分，分别为GLP20和GLP80。对GLP及其2个组分的基本结构进行表征，并探究其体外消化及发酵特性。对不同消化阶段的还原糖含量及发酵过程中pH值、总糖、还原糖、短链脂肪酸(SCFAs)等指标进行测定，并通过高通量测序分析GLP、GLP20及GLP80对肠道菌群的丰富度、组成结构等影响。结果表明，GLP20(多糖含量91.82%)为重均分子质量1.903×106 g/mol的β-葡聚糖，GLP80(多糖含量51.09%)含有2个峰，重均分子质量分别为2.911×105 g/mol和3.120×104 g/mol，主要由葡萄糖、甘露糖、半乳糖等单糖组成。GLP及其2个组分均具有抗消化性，能够进入结肠被肠道菌群发酵利用，并显著增加有益菌属的相对丰度。其中，GLP可以显著富集粪杆菌属并增加发酵液中乙酸的含量，GLP20可以显著富集巨单胞菌属并增加正丁酸含量，GLP80可以显著富集乳酸杆菌属、普雷沃氏菌属并有利于乙酸和丙酸的生成。本研究为灵芝多糖不同组分作为潜在益生元发挥不同益生功效提供理论依据。

关键词：灵芝多糖; 发酵特性; 短链脂肪酸; 肠道菌群

基金资助：上海市农业科技创新项目(沪农科T2023109)；国家食用菌产业技术体系项目(CARS-20)；上海市农业科学院卓越团队建设计划项目(2022A-03)