基于CiteSpace的食品领域研究现状、热点及发展趋势分析

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：刘贺，唐笑含，李春灵，朱丹实，田震

单位：刘贺渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州 121013,唐笑含渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,李春灵渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,朱丹实渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,田震渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013,

摘要：本文基于CiteSpace对《Nature Food》期刊建刊以来和同时期《中国食品学报》期刊发表的文章共3 527篇进行文献计量可视化分析，主要从发文数量、

关键词：、作者、机构的视角对国内外食品科技领域的研究现状、热点及发展趋势进行深入分析。结果表明，国内食品科技领域研究重点关注微生物、功能性成分、质量控制和检测技术，而国外的研究广泛关注环境与气候变化、营养与健康、农业生产和消费模式，集中反映了当前研究对食品产业系统可持续性的高度关注。同时，国内外的研究都突显了食品科学研究的交叉学科属性。综合来看，响应面法、乳酸菌、品质研究、肉类、营养和食品安全是深入研究的热点议题;生物活性成分研究、快速检测技术创新、食品加工贮藏过程中质构特性变化、健康和环境可持续的食品

基金资助：国家重点研发计划项目(2022YFD2100301)；国家自然科学基金项目(31972031)；辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC2002039)；辽宁省百千万人才工程人选科技活动项目(LNBQW2019B 0089)