全球食品科学学科发展态势与研究热点(2019—2023年度)

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：范大明，翟齐啸，侯威，张云潇潇，李潇丽，陈铮，邵薇

单位：范大明江南大学食品学院 江苏无锡 214122;西南大学食品科学学院 重庆 400715,翟齐啸江南大学食品学院 江苏无锡 214122,侯威中国食品科学技术学会 北京 100048,张云潇潇爱思唯尔分析与数据服务部 北京 100378,李潇丽爱思唯尔分析与数据服务部 北京 100378,陈铮中国食品科学技术学会 北京 100048,邵薇中国食品科学技术学会 北京 100048,

摘要：近年来，食品科学作为保障食品安全，促进营养健康和推动食品产业升级的重要交叉学科，受到国内外学术界和产业界的广泛关注。本文基于2019—2023年全球食品科学领域的文献数据，采用文献计量分析方法，系统分析该领域的科研产出、学术影响力、高被引成果及学科交叉情况相关的研究进展。分析结果显示，我国食品科学研究整体活跃度显著提升，发文量和高影响力论文数量持续增长，国际合作与跨学科融合日益加强。中国在全球食品科学领域中发文量居首，且科研质量稳步提升，多个重点科研机构表现突出，科研资助机制有效支持了领域内的重点研究方向。领域热点研究主题涵盖淀粉特性与应用、生物降解包装材料、肠道微生物群以及功能性食品等，且智能包装与肠道微生物相关研究增长迅速，显示出广阔的发展潜力。通过对比国内外领先机构的科研表现，本文分析我国在科研质量和创新能力方面的优势与不足；结合学科发展趋势，提出加强基础研究，促进学科交叉，深化国际合作及加快科研成果转化的策略建议。本文为推动食品科学学科高质量发展，保障食品安全与促进产业升级提供了理论支持和决策参考。

关键词：食品科学; 学科发展; 研究热点; 跨学科融合; 科研产出

基金资助：2024年度全国学会服务国家战略专项——食品学科领域创新资源图谱项目(2024-864)