水产品中生物活性物质抑制食物过敏研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：李睿，高亚男，才雯茹，张娜，李熠，蒋丹，刘淑艳

单位：李睿大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 116023;中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,高亚男中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,才雯茹中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,张娜大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 116023;中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,李熠中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,蒋丹大连海洋大学食品科学与工程学院 辽宁大连 116023,刘淑艳中国农业科学院农产品加工所 北京 100193,jiangdan66@163.com,lliushuyan@caas.cn

摘要：近年来食物过敏发病率在全球范围内增加，严重威胁着成人和儿童的健康。水产品中富含优质蛋白、多酚、多糖、寡糖和醇类等多种营养物质，具有良好的抗过敏性。为研究水产品中活性物质对食物过敏的拮抗作用，本文综述鱼类、贝类、棘皮类和藻类中活性物质抑制食物过敏的研究文献。对评价食物过敏反应的模型、动物实验和细胞试验结果进行综合分析，阐明介导食物过敏反应的信号分子，以及水产品抑制食物过敏的作用机制。本文为水产品抑制食物过敏的研究提供了理论基础，为抗过敏药物和功能性食品的研发提供了新思路，有望促进海洋活性物质向功能性食品与药品的转化。

关键词：食品过敏; 水产品; 活性物质; 作用机制; 评价模型

基金资助：“兴辽英才计划”农业专家农业科技人才项目(XLYC2213043)；绿色食品(绿色优质农产品)过敏原识别与防控技术研究项目(GFJY2024 0038)；辽宁省科技计划联合计划(技术攻关计划项目)(2024JH2/102600086)