海洋功能性结构脂质制品的现状、制备及其利用

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：覃红玉，张俊，李昆太，刘书成，夏秋瑜，王忠铭

单位：覃红玉广东海洋大学食品科技学院 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心 广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心 广东湛江 524088,张俊广东海洋大学食品科技学院 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心 广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心 广东湛江 524088 ;中国科学院广州能源研究所 广州 510640;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034,李昆太广东海洋大学食品科技学院 广东省水产品加工与安全重点实验室 广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心 广东省水产预制食品加工与品质控制工程技术研究中心 广东湛江 524088 ;海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心 大连工业大学 辽宁大连 116034,王忠铭中国科学院广州能源研究所 广州 510640,

摘要：随着消费者对功能性脂质制品需求的持续增长，海洋来源结构脂质因独特的生物活性而受到广泛关注。海洋脂质富含ω-3多不饱和脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，在心血管疾病、神经退行性疾病及炎症相关疾病的预防和改善中发挥重要作用。开发海洋源功能性结构脂质不仅具有显著的营养价值，也契合蓝色经济背景下的可持续发展战略。然而，当前海洋脂质在高效转化和活性递送利用方面仍面临诸多挑战，包括新型脂质资源的高效挖掘，功能性结构脂质的酶促制备策略，以及其在体内精准递送与活性维持机制等关键科学问题。本文系统综述海洋脂质的来源、组成及应用现状，重点讨论基于酶法催化的结构改性技术在功能性脂质制品开发中的最新进展，并展望其在高效活性递送及营养干预研究的发展趋势。

关键词：海洋资源; 生物制品; 结构脂质; 酶法改性; 活性递送

基金资助：广东省普通高校青年创新人才项目(2023KQNCX025)；广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)