高效降解亚硝酸盐菌株B16的鉴定、全基因组测序

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：秦敏，楚广鹏，门燕芳，高苏可，朴美子，张晶，徐兴凤，陈铁军

单位：秦敏青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,楚广鹏青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,门燕芳青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,高苏可青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,朴美子青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109;山东省特种食品技术创新中心 山东青岛 266109,张晶青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,徐兴凤青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109,陈铁军青岛农业大学食品科学与工程学院 山东青岛 266109;山东省特种食品技术创新中心 山东青岛 266109,chentiejun2009@126.com

摘要：菌株B16是1株前期筛选到的具有降解亚硝酸盐活性的菌株，经形态学和分子生物学鉴定，B16为贝莱斯芽孢杆菌。在亚硝酸盐初始质量浓度为300 mg/L的培养基中，培养温度37，28，20 ℃时，B16菌株分别需用6，9，15 h即可实现亚硝酸盐的完全降解，展现出显著的亚硝酸盐降解效率。为研究该菌株在降解亚硝酸盐过程中的代谢机理和功能，对菌株B16进行全基因组测序。结果表明:B16的基因组为1条环状闭合DNA，基因序列总长度为4 024 282 bp，GC含量(鸟嘌呤和胞嘧啶占基因组序列的比率)为46.38%。从基因组中共预测到4 136个编码基因，编码基因总长度为3 627 135 bp，平均长度为877 bp，占基因组的90.13%。在COG、GO、KEGG、CAZY、ARDB和VFDB数据库中分别注释到3 410，2 772，2 509，162，7，10个功能基因。此外，在菌株B16中发现4个降解亚硝酸盐基因，并通过PCR扩增进行验证。而毒力基因与耐药性基因的预测，进一步证实菌株的安全性。综上说明B16菌株全基因组测序与分析对该菌的亚硝酸盐降解机制研究具有重要意义，也为后期应用提供了理论参考。

关键词：贝莱斯芽孢杆菌; 亚硝酸盐; 全基因组测序; 基因功能注释

基金资助：山东省青年科学基金项目(ZR2021QC042)；山东省高等学校青年创新团队人才引育计划-功能性植物蛋白基食品创新团队(2021)