外源褪黑素对低温胁迫下哈密瓜活性氧代谢的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：黄帅，张琪，雷雅馨，贾美慧，张蔓蔓，刘乾，王静

单位：黄帅新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,张琪新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,雷雅馨新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,贾美慧新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,张蔓蔓新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,刘乾新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,王静新疆农业大学食品科学与药学学院 乌鲁木齐 830052,

摘要：目的:探究褪黑素对哈密瓜采后贮藏期间活性氧代谢的影响。方法:以“西州密25号”哈密瓜为试材，选用100 μmol/L褪黑素(MT)进行浸泡处理，然后将哈密瓜果实贮藏在(3±1)℃冷库中，每7 d取样1次，监测贮藏期间的冷害症状，同时测定冷害指数和活性氧代谢指标。结果:随着贮藏时间的增加，冷害指数上升，果实冷害症状加重。100 μmol/L MT在整个贮藏期内可显著降低冷害指数，MT组NADPH氧化酶(NOx)含量显著上升，42 d时达到329.50 ng/L，H2O2含量及O2-·产生速率减缓，至贮藏末期，MT组O2-·产生速率低于对照组38.46%。MT处理组的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性和还原性谷胱甘肽含量(GSH)在贮藏期间均有所提升，其中MT组APX活性在28 d时提高了45.17%，至贮藏结束，MT组SOD、CAT、POD分别提高了25.96%，19.44%，18.74%。相关抗氧化酶基因CmPOD、CmAPX和CmGR也有显著表达(P<0.05)，能够延缓细胞膜渗透率和丙二醛(MDA)含量增加，减少哈密瓜果实活性氧产生和积累作用。结论:100 μmol/L MT相较于对照组可以更好地调控活性氧代谢相关酶活性，减缓采后哈密瓜果实冷害的发生，研究结果为MT在果蔬贮藏保鲜领域中广泛应用提供理论参考。

关键词：褪黑素; 哈密瓜; 冷害; 活性氧

基金资助：国家自然科学基金地区基金项目(32260613)；新疆维吾尔自治区自然科学基金项目(2022D01A 80)；新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目(XJ2024G142)