包载绿原酸的玉米醇溶蛋白-壳聚糖复合纳米颗粒的制备及应用

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：戴冰儿，王雨萱，王露凡，周慧娟，房升，沈淑铃，郑小林，宦晨

单位：戴冰儿浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,王雨萱浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,王露凡浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,周慧娟上海市农业科学院林木果树研究所 上海 201403,房升浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,沈淑铃浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,郑小林浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,宦晨浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,

摘要：灰葡萄孢菌具有传播范围广和腐生能力强的特点，使果实易受灰霉病的影响，造成极大的经济损失。化学杀菌剂虽具有成本低和使用便捷的特点，但存在环境污染和食品安全问题，同时还会导致耐药菌株。绿原酸(CGA)作为植物源活性物质具有较好的抗真菌作用，然而在实际应用中存在溶解性低和见光易分解等局限性。本研究采用纳米技术优化CGA在采后中的应用。通过反溶剂法成功制备玉米醇溶蛋白-壳聚糖-绿原酸(ZCC)的纳米颗粒分散体系，纳米粒径在120 nm左右，PDI值稳定在0.22左右，粒度分布均匀，且在pH值2.0~6.0时，纳米体系稳定性较高。ZCC显著(P＜0.05)抑制了灰葡萄孢菌孢子的萌发，表现出更稳定的体外抑菌效果。在采后应用方面，本研究发现ZCC可应用于葡萄和猕猴桃果实，显著(P＜0.05)抑制了果实上灰葡萄孢菌的生长。本研究为开发基于植物提取物的抑菌剂提供了新的思路，为CGA处理在采后果蔬中的应用前景提供参考。后续应继续优化纳米分散体系，使其可在果蔬上广泛使用。

关键词：绿原酸; 玉米醇溶蛋白; 灰葡萄孢菌; 反溶剂法

基金资助：国家自然科学基金项目(32372407)