玫瑰可溶性膳食纤维的提取及其生理活性和降血糖功能研究

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：张伶，刘蓉，石渝凤，陆陶然，张榉，赵欣欣，闫震，阳辉蓉，苗保河

单位：张伶西南民族大学药学与食品学院 成都 610041;中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,刘蓉中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,石渝凤中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,陆陶然中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,张榉中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,赵欣欣中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,闫震中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,阳辉蓉西南民族大学药学与食品学院 成都 610041,zyjyhr@sina.com,miaobaohe@163.com,苗保河中国农业科学院都市农业研究所/国家成都农业科技中心 成都 610299,zyjyhr@sina.com,miaobaohe@163.com

摘要：以玫瑰花渣为材料，采用化学碱法提取玫瑰花膳食纤维(DF)，通过单因素实验结合Box-Behnken响应面优化DF的最佳提取工艺，并比较可溶性膳食纤维纯化前(SDF-R)、后(SDF-P)的结构特征、理化性质和功能活性。结果表明:在料液比1∶39(g/mL)、碱液质量分数6%、浸提时间92 min、温度47 ℃的最优工艺下SDF提取率为66.42%。FT-IR表征SDF-R和SDF-P均存在典型的纤维素多糖特征吸收峰结构，未发生主要官能团的构型差异。理化性质方面，SDF-P的持水力、持油力和膨胀力分别较SDF-R提升了2.1%，11.3%和36.7%。抗氧化活性测定表明纯化后SDF-P抗氧化能力下降，DPPH、·OH清除率及铁还原力分别降低了8.6%，13.6%和32.8%，而ABTS+清除率(99%)无显著差异。同样，降血糖功能研究表明SDF-P对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制率分别降低了4.7%和8.5%，SDF-R表现出较强的抑制活性。结论:玫瑰粗SDF具有优异的功能性和抗氧化特性，可作为理想的膳食纤维应用于功能性食品。

关键词：玫瑰; 可溶性膳食纤维; 理化性质; 抗氧化活性; 降血糖能力

基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(32001675)；四川省科技计划项目(2025ZNSFSC0023)