水解蛋黄粉的理化性质及对长骨生长的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：程雨生，陈嫣，莫秋芬，赵敏洁，王晶，杜鹃，贺瑞坤，孙微，冯凤琴，张希

单位：程雨生云南中医药大学中药学院 昆明 650000,陈嫣浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310000,莫秋芬浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310000,赵敏洁浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310000,王晶浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310000,杜鹃杭州康源食品科技有限公司 杭州 310000,贺瑞坤汤臣倍健股份有限公司 广州 510000,孙微汤臣倍健股份有限公司 广州 510000,冯凤琴浙江大学生物系统工程与食品科学学院 杭州 310000,

摘要：目的:探究水解蛋黄粉(EYH)的理化性质及对SD大鼠长骨生长的影响。方法:采用高效凝胶过滤色谱法、高效液相色谱法测定脱脂蛋黄粉(EYP)和EYH的相对分子质量分布和氨基酸组成。用生长期大鼠进行促进长骨生长功能活性的比较，测定其基本生长指标、骨长度和骨指数、骨生物力学、血清中生化指标。结果:相对分子质量分布测定结果表明，EYH中＜1 000 u的肽占比之和为88.97%。氨基酸组成测定结果表明，EYH中7种可增加骨密度的氨基酸占比高于EYP。动物实验表明，通过EYP和EYH的干预能促进骨长度和骨指数增加，而EYH对骨长度和骨指数的促进作用均达到显著性水平，分别增加了2.06%(P<0.05)和9.42%(P<0.05)，优于EYP。骨生物力学实验结果表明，EYP和EYH均能显著增加股骨抗弯强度、弹性模量。与CON组相比，EYH处理组分别增加了38.56%(P<0.05)和52.14%(P<0.05)，EYP组分别增加了32.51%(P<0.05)和42.63%(P<0.05)，相比之下，EYH组增加得更多，说明其具有更好的强化骨骼、增加韧性的能力。大鼠血清生化指标测定结果表明，EYH组在血清中骨形成标志物PⅠNP的含量比CON组提高了18.86%(P<0.05)，比EYP组提高了13.27%(P<0.05)。TGF-β1是促进骨形成的重要生长因子，与CON相比，EYH组与EYP组血清中TGF-β1含量分别增加了52.25%(P<0.05)和26.68%(P<0.05)。GH/IGF-1轴对于调节生长和代谢具有重要作用，可以促进骨骼生长。与CON组相比，EYH组与EYP组血清中GH含量分别增加了22.32%(P<0.05)和12.64%(P<0.05)，同时EYH组血清中IGF-1含量比CON组和EYP组分别增加了5.04%和17.20%(P<0.05)。EYP可以提升血清中TGF-β1和GH的含量，而EYH的作用更为显著，不仅显著提升大鼠血清中TGF-β1、GH和IGF-1的含量，同时还能增加骨形成标志物PⅠNP的含量，降低骨吸收标志物CTX-Ⅰ的含量。

关键词：水解蛋黄粉; 长骨生长; 生长期大鼠; 血清生长因子

基金资助：云南省高层次人才培养支持计划青年拔尖人才专项项目(YNWR-QNBJ-2020-213)