基于黄嘌呤氧化酶和分子对接技术研究大鲵骨肽缓解高尿酸的机制

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：郑小莉，苏文，陈德经，李政璇，陈思敏

单位：郑小莉陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西汉中 723001,苏文陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西汉中 723001,陈德经陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西汉中 723001,李政璇陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西汉中 723001,陈思敏陕西理工大学生物科学与工程学院 陕西汉中 723001,

摘要：为确定大鲵骨肽缓解高尿酸血症的关键活性组分，探究其作用靶点，采用双酶解技术、超滤-?魧KTA层析联合体外XOD抑制率的方法分离纯化获得大鲵骨酶解产物中XOD抑制肽，采用液相色谱-串联质谱与分子对接技术鉴定并筛选出XOD抑制肽的氨基酸序列，最后基于分子对接技术将复合体系的相互作用进行可视化分析，探究其抑制机制。结果表明:ALLPW、LAGIPF和FGAMP表现出最高XOD抑制活性，半抑制浓度分别为6.61，11.31，9.11 mmol/L，结合能分别为-6.99，-5.48，-6.10 kcal/mol。可视化分析结果表明，这3个肽段主要通过氢键和疏水作用力与底物竞争结合XOD活性中心关键残基(Lys771、Phe649等)，阻碍次黄嘌呤和黄嘌呤的催化氧化实现酶抑制，达到减缓高尿酸血症的目的。

关键词：大鲵骨肽; 分离纯化; 黄嘌呤氧化酶; 分子对接; 高尿酸血症