梅花鹿瘤胃微生物GT11家族α-1，2-岩藻糖基转移酶IDSGT11-2的性质研究

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：吴海晶，韩俊彦，廖静，朱勇臻，张慧恩，张铁涛，王佳堃，钱国英，王谦

单位：吴海晶浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100;浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 杭州 310058,韩俊彦浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100;浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 杭州 310058,廖静浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100,朱勇臻浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 杭州 310058;中国农业科学院特产研究所 长春 130112,张慧恩浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100,张铁涛中国农业科学院特产研究所 长春 130112,王佳堃浙江大学动物科学学院奶业科学研究所 杭州 310058,钱国英浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315100,

摘要：α-1，2-岩藻糖基转移酶(α-1，2-FucT)是合成2’-岩藻糖乳糖(2’-FL)的重要催化酶之一。为发掘新型高活性α-1，2-FucT，本研究从梅花鹿瘤胃微生物中获得1个糖基转移酶家族11基因IDSGT11-2，将其在大肠杆菌中进行异源表达，并研究重组蛋白IDSGT11-2的催化性质。结果显示，IDSGT11-2的最适反应温度和pH值分别为40 ℃和5.0。以GDP-L-岩藻糖为底物时，IDSGT11-2的Km和kcat分别为(1.76±0.41) mmol/L和(36.89±2.84)/min，其催化活性受1~5 mmol/L的Mg2+、Ca2+或Mn2+显著激活(P<0.01)。此外，在体系中添加丙酮酸激酶rPK和焦磷酸酶PmPpA，可显著提升IDSGT11-2合成2’FL的效率(P<0.001)。结论:本研究获得1个高活性α-1，2-岩藻糖基转移酶IDSGT11-2，可在多酶催化体系中高效合成2’FL，为工业生产母乳寡糖提供参考。

关键词：梅花鹿; 瘤胃微生物; α，1-2-岩藻糖基转移酶; 母乳寡糖; 生物合成

基金资助：国家重点研发计划科技型中小企业项目(2023YFD1302800)