嗜酸乳杆菌NCFM利用不同益生元的增殖作用研究

来源：中国食品学报杂志2025年第9期北京时间：

作者：吴欢欢，宋馨，夏永军，艾连中，潘澈，毛颖异，李翔，王光强

单位：吴欢欢上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;松桃苗族自治县农产品质量安全检验测试站 贵州铜仁 554100,宋馨上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,夏永军上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,潘澈雅培营养中国研发中心 上海 200233,毛颖异雅培营养中国研发中心 上海 200233,李翔雅培营养中国研发中心 上海 200233,王光强上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,1015wanggq@163.com

摘要：为探究嗜酸乳杆菌NCFM在以不同益生元为唯一碳源和体外模拟肠道环境条件下的增殖作用，通过全自动生长曲线分析仪检测菌体浊度，同时测定其pH值变化，乳酸和短链脂肪酸代谢产物的含量。结果显示，NCFM在以低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉为唯一碳源时的最大生物量和代谢产物含量优于其它益生元，最大生物量分别为1.147，1.111，1.018；乳酸产量大小排序为:葡萄糖>低聚果糖>低聚半乳糖>菊粉>抗性糊精，NCFM利用低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉产乳酸分别为(14.043±0.152)，(11.409±0.307)，(9.734±0.354)mg/mL，且相互之间呈现显著差异(P<0.05)；NCFM在益生元条件下短链脂肪酸中乙酸、丙酸、丁酸、戊酸和己酸等产量较葡萄糖为唯一碳源时有显著差异(P<0.05)，其中NCFM利用低聚半乳糖、低聚果糖和菊粉产乙酸产量分别为99 717.00，77 920.31，110 949.77 ng/mL。在体外模拟胃肠道环境试验中，低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉可替代葡萄糖作为唯一碳源成分供菌株存活且有效促使菌株增殖生长，结合该菌在肠道内容物+氮源+菊粉的培养基下生长的结论，最终筛选出嗜酸乳杆菌与菊粉组合。NCFM与菊粉组合在生长特性、代谢产量及不良环境的适应性上均表现出显著的优异性，本研究结果为嗜酸乳杆菌与特定益生元复配组合的有效性和科学性提供了试验依据。

关键词：嗜酸乳杆菌; 益生元; 短链脂肪酸

基金资助：中国食品科学技术学会食品科技基金——雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2022-F04)