人工智能在食品产业中的应用及展望

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：丁浩晗，宋晓东，董冠军，张雪茹，汪超，崔晓晖，侯浩钶，黄骅迪，徐世杰，韩瑜，杨英皓

单位：丁浩晗江南大学未来食品科学中心 江苏无锡 214122;江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,宋晓东国家市场监督管理总局重点实验室乳品质量数智监控技术 呼和浩特 011517,董冠军国家市场监督管理总局重点实验室乳品质量数智监控技术 呼和浩特 011517,张雪茹江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,汪超江南大学未来食品科学中心 江苏无锡 214122,崔晓晖江南大学未来食品科学中心 江苏无锡 214122;武汉大学国家网络安全学院 武汉 430072,黄骅迪江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,徐世杰江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,韩瑜江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,杨英皓江南大学人工智能与计算机学院 江苏无锡 214122,

摘要：随着人工智能(AI)技术的快速发展，其在食品产业中的应用日益广泛，涵盖了从种(养)殖业、生产加工、安全检测和监管，到供应链管理以及消费者体验等多个环节。本文综述AI在食品产业链中的关键技术研究和应用进展，并探讨其在未来食品产业中的发展方向和面临的挑战。AI技术通过精准农业、智能农业设备、智能养殖、产量预测等手段提高了农业生产的效率和质量，同时在食品生产加工领域通过自动化生产线提升了生产效率和产品安全性。在食品安全监管领域，AI结合传感器技术、溯源系统，增强了食品的可追溯性和安全性。在供应链管理方面，AI在需求预测、库存管理和物流规划中的应用，提高了供应链的响应速度和稳定性。此外，AI在消费者偏好分析和定制化推荐的应用，改善了购物体验并为企业带来了宝贵的消费者洞察。AI技术虽然在食品产业中展现出巨大的潜力和优势，但是也面临着数据隐私安全、技术普及度、法规标准监管等风险和挑战，需要食品各行业、政府部门以及学术界共同制定相应的政策和标准。未来，AI技术将继续作为食品产业创新和可持续发展的关键驱动力，推动构建一个更加健康、安全、高效的食品生态系统。

关键词：人工智能; 食品产业; 挑战; 未来发展方向

基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2024YFE 0199500)；“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFF1101100)；江苏省社科应用研究精品工程科技伦理(科研诚信)专项(23SLC20)；中央高校基本科研业务费专项(JUSRP 123053)