基于转录组测序研究冷藏冬枣果实褐变的相关基因

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：赵蕊，黑鸿爱，唐贺胤，李庚辰，石飞

单位：赵蕊山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,黑鸿爱山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,唐贺胤山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,李庚辰山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,石飞山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,

摘要：本文旨在从分子水平研究冷藏冬枣果实的褐变机理。以半红期采收的冬枣果实为材料，采用转录组测序分析冷藏0，60，90 d的冬枣果实褐变的相关基因。结果:从冬枣果实中共获得65.14 GB的数据，每个样品的Clean Data均达到6 GB，Q30碱基百分比在94%及以上。在冷藏60 d的冬枣果实中发现8 286个差异表达基因，在冷藏90 d的冬枣果实中得到8 577个差异表达基因，从冷藏90 d和60 d的枣果中得到2 344个差异表达基因。从冷藏不同时间筛选得到的显著差异表达基因中获得5个与果实褐变相关的基因——SOD1、POD1、LAC1、PPO1和PPO2，且冷藏后这5个褐变相关基因均显著上调，且贮藏时间越长，PPO1、PPO2、LAC1和SOD1基因表达上调越显著。本研究结果为冷藏冬枣褐变相关基因挖掘提供数据支持。

关键词：冬枣; 低温贮藏; 褐变; 转录组测序; 差异表达基因

基金资助：山西省基础研究项目(202303021211094)