广东丹霞系列白毛茶成分的季节变化特征分析

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：秦丹丹，冯韶芳，陈俊丽，潘晨东，方开星，肖光群，吴华玲

单位：秦丹丹广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640,冯韶芳广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640;仲恺农业工程学院 广州 510550,陈俊丽广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640,潘晨东广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640,方开星广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640,肖光群韶关市农业农村局 广东韶关 512025,吴华玲广东省农业科学院茶叶研究所 广东省茶树资源创新利用重点实验室 广州 510640,wuhualing@163.com

摘要：通过分析广东省仁化县白毛茶中选育的11个丹霞系列茶树品种(系)在不同季节的水浸出物、可溶性糖、儿茶素类、咖啡碱、可可碱、苦茶碱以及游离氨基酸等生化成分含量，探讨季节对其生化成分的影响及品种间的生化差异。结果表明，这些成分含量受到季节的显著影响，即:春季样品的水浸出物、咖啡碱及游离氨基酸含量普遍高于其它季节，而可溶性糖与茶多酚含量在夏季达到峰值，其在不同季节的含量差异显著；儿茶素总量在16.04%~24.08%之间，除EGCG在春季含量最高外，其它儿茶素单体在夏季含量最高；苦茶碱含量普遍较低，介于0.097%~0.98%之间，且不同季节无明显规律；茶氨酸含量在0.28%~1.58%范围内，其中大部分品种(系)在夏季的含量显著低于春季和秋季。通过计算酚氨比表明，丹霞系列茶树品种适宜于制作红茶和绿茶；也是适宜于制作高级白茶的优良品种(系)。本研究探讨丹霞系列茶树品种(系)在不同季节生化成分的差异性，为仁化白毛茶的品质评价、种植、采摘与加工提供了科学依据，对促进广东丹霞茶树资源的科学利用与产业开发具有重要意义。

关键词：白毛茶; 茶品种; 季节性差异; 生化成分; 品质评价

基金资助：国家自然科学基金项目(32102127)；广东省重点领域研发计划项目(2020B020220004)；现代农业产业技术体系建设专项(CARS-19)；广州市科技计划项目(2023B03J1036)；广东省农业农村厅乡村振兴战略专项资金种业振兴项目(2024-NBH-00-001)；广东特支计划“科技创新青年拔尖人才”项目(2021TQ06N134)