基于靶向代谢组学分析沙棘果粉加工中黄酮类代谢物的差异

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：韩蓉，马燕，潘俨，王征，张婷，张健，许铭强

单位：韩蓉新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,马燕新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,潘俨新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,王征新疆康元生物技术集团股份有限公司 新疆阿勒泰 836700,张婷新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,张健新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,许铭强新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所 新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农产品加工与保鲜重点实验室 乌鲁木齐 830091,

摘要：以新疆大果沙棘为研究对象，基于其果粉加工过程中营养物质(总酚、总黄酮)和抗氧化活性(DPPH、ABTS+和FRAP)的动态变化，用超高效液相三重四极杆质谱联用仪(UPLC-QQQ-MS)结合聚类分析和正交偏最小二乘判别分析等多元统计，解析沙棘果粉不同加工阶段黄酮类代谢物的差异。结果表明，沙棘果粉加工过程中总酚、总黄酮含量和抗氧化性整体呈下降趋势，其中调配均质阶段下降尤为显著(P＜0.05)。从大果沙棘果粉关键加工阶段共鉴定出8类36种黄酮类代谢物，主要包括12种黄酮类化合物(33%)、10种黄酮糖苷类(28%)、黄烷类和异黄酮类各3种(8%)。将解冻阶段与其它加工阶段对比，发现火山图得到的调配均质阶段和粉碎阶段的下调代谢物最多，分别为21种和19种。基于VIP值≥0.7、log2FC绝对值≥1和FDR<0.05筛选标准，共有差异代谢物3种，分别为表儿茶素(11.50~371.42 μg/g)和原儿茶醛(25.24~144.55 μg/g)和(+)-儿茶素(20.77~257.70 μg/g)。依据P＜0.05的筛选标准对差异代谢物进行KEGG通路富集分析，结果发现黄酮类代谢物主要富集在苯丙烷类化合物生物合成、类黄酮生物合成、黄酮和黄酮醇生物合成等途径。其中类黄酮生物合成途径的差异代谢物最多(12种)。应用靶向代谢组学探究沙棘果粉加工过程中黄酮类化合物的代谢差异，可为沙棘果粉加工工艺优化和品质调控提供一定的理论参考。

关键词：沙棘果粉; 黄酮类代谢物; 靶向代谢组学; 代谢途径

基金资助：自治区公益性科研院所基本科研业务费专项(KY2022015)；自治区重点研发任务专项(2022B0200-2)；自治区“天池英才”引进计划项目