肉桂精油-细菌纤维素微囊体系的制备及其对蜜梨的保鲜作用

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：袁海彬，董威，陈绍飞，陈臣，于海燕，田怀香

单位：袁海彬上海应用技术大学香料香精化妆品学部 上海 201418,董威上海应用技术大学香料香精化妆品学部 上海 201418,陈绍飞上海金源果蔬种植专业合作社 上海 201415,陈臣上海应用技术大学香料香精化妆品学部 上海 201418,于海燕上海应用技术大学香料香精化妆品学部 上海 201418,田怀香上海应用技术大学香料香精化妆品学部 上海 201418,tianhx@sit.edu.cn

摘要：目的:研究基于丝光化技术制备的肉桂精油-细菌纤维素微囊体系(CEO-BCM)对蜜梨的保鲜作用。方法:以细菌纤维素(BC)为壁材，基于丝光化技术建立了一种细菌纤维素微胶囊(BCM)的制备方法，并对肉桂精油(CEO)进行包埋。采用扫描电镜观察、孔径测定、粒径和红外分析等对CEO-BCM的理化特性进行表征；采用抑菌圈法和自由基清除率指标探究CEO-BCM的抗菌和抗氧化特性；将CEO-BCM作为保鲜剂应用于蜜梨保鲜，从色泽、质构、酶活和菌落总数等方面评估其保鲜效果。结果:丝光处理显著改善了BC的孔隙结构，平均孔径减小至1.97 nm，总孔容降低至0.028 g/cm3，提高了材料的密度和稳定性；CEO-BCM表现出优异的抗氧化特性(≥52%)和广谱抗菌性，能有效控制梨果中的总酚含量、可滴定酸度、过氧化物酶、果胶甲酯酶、菌落总数及色泽的变化，可将蜜梨的常温货架期延长至约40 d。结论:CEO-BCM微囊体系具有优异的蜜梨保鲜作用，拓展了CEO在果蔬保鲜领域的应用潜力。

关键词：肉桂精油; 细菌纤维素; 蜜梨; 保鲜

基金资助：上海市奉贤区科委社会类科技发展基金(202301)；上海市农委科技人才培育项目(02)；上海市科委农业领域项目(23N31900300)