外源ATP对贮藏期兰州百合的保鲜作用

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：邓雅心，赵梦婕，贾凌云，冯汉青，梁俊玉，张继

单位：邓雅心西北师范大学生命科学学院 兰州 730070,赵梦婕西北师范大学生命科学学院 兰州 730070,贾凌云西北师范大学生命科学学院 兰州 730070,梁俊玉西北师范大学生命科学学院 兰州 730070;西北师范大学新农村发展研究院 兰州 730070,张继西北师范大学生命科学学院 兰州 730070;西北师范大学新农村发展研究院 兰州 730070,

摘要：兰州百合是甘肃省的重要特色农产品之一，全国唯一的可食用甜百合。其采后保鲜是确保百合产业效益的关键，然而目前仍缺乏简单、有效且成本低廉的保鲜方法。本文采用外源三磷酸腺苷(ATP)处理百合，研究ATP对贮藏期百合生理和品质的影响。结果显示，使用1.0 mmol/L ATP溶液处理30 min，能够显著减缓贮藏期百合硬度的下降，保持较高的可溶性蛋白、总可溶性固形物(TSS)和维生素C的含量，显著增加可滴定酸(TA)，其中硬度、总可溶性固形物含量、维生素C和可溶性蛋白含量，分别平均高出对照组20.08%，11.46%，21.23%，29.16%，说明外源ATP有助于维持贮藏期间兰州百合的品质。进一步观察表明，外源ATP处理使兰州百合在贮藏期的过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性、总酚类物质和黄酮类含量提高，其中ATP处理组的过氧化氢酶和超氧化物歧化酶活性平均分别高出对照组10.22%，22.92%，提示外源ATP对兰州百合的采后保鲜作用可能与其能提高抗氧化能力有关。综上，外源ATP处理能够有效延缓兰州百合在贮藏期间品质的下降，为延长百合的保质期提供了一种简便、低成本的手段。

关键词：兰州百合; 三磷酸腺苷; 采后保鲜

基金资助：国家自然科学基金项目(32460074，31870246)；甘肃省重点研发计划项目(23YFNA0022)；甘肃省高校产业支撑计划项目(2023CYZC-13)；兰州市科技计划项目(2023-1-36)；乡村振兴专项(24CXNA003)