碳量子点-大豆分离蛋白复合涂层的制备及在杨梅保鲜中的应用

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：陈华锋，金临轩，赵国梁，李楠，黄林钓，刘玲玲，班兆军

单位：陈华锋浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,金临轩浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,赵国梁浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,李楠浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,黄林钓浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,刘玲玲浙江科技大学生物与化学工程学院 浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023,

摘要：利用碳量子点(CDs)与大豆分离蛋白(SPI)制备一种适于延长杨梅货架期并保持其风味与营养的安全、高效的复合涂层(SPI-CDs)。首先，以火龙果皮为前驱体，采用水热法制备生物质CDs。经透射电镜(TEM)、紫外-可见光谱(UV-Vis)、荧光光谱和红外光谱(FTIR)表征显示，CDs尺寸分布在0.6~0.8 nm，具有显著的紫外线吸收能力和类石墨结构特性。随后，在300 W超声条件下，将CDs与SPI复合，制备SPI-CDs涂层材料，分析不同CDs添加量对涂层特性的影响。结果表明:CDs与SPI的相互作用未改变SPI的分子结构，而显著提高了纳米颗粒的分散性(平均粒径约65 nm，PDI明显降低)，并赋予涂层优异的抑菌性能。杨梅保鲜试验表明，高CDs配比的SPI-CDs复合涂层显著抑制了杨梅采后微生物的侵染，抗坏血酸损失率由72.1%降至42.1%，可溶性固形物保持在9.15%，花色苷和可滴定酸含量均明显高于对照组，同时保持了杨梅的感官品质，说明该方法能有效抑制微生物繁殖，延缓营养成分损失，显著提升杨梅的贮藏品质。

关键词：碳量子点; 大豆分离蛋白; 生物涂层; 杨梅保鲜

基金资助：“十四五”国家重点研发计划重点专项(2024YFE 0197800)；浙江省教育厅科研项目(Y202454700)