辣椒副产物多糖结构与功能性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：朱丹实，王艺玮，闻浩翔，谢冰寒，杨春梅，赵国苍，励建荣

单位：朱丹实渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,王艺玮渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,闻浩翔渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,谢冰寒渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,杨春梅宁夏宁杨食品有限公司 宁夏吴忠 751101,赵国苍云南会泽县道成开发投资集团有限公司 云南曲靖 657499,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,lijr6491@163.com

摘要：以辣椒副产物为原料，利用超声辅助提取辣椒副产物多糖。通过二乙胺基乙基纤维素层析柱纯化粗多糖，得到PPCB-2和PPCB-3两个纯化多糖组分，探讨多糖结构与活性之间的关系。结果表明，PPCB-2主要由葡萄糖醛酸、古罗糖醛酸和岩藻糖3种单糖组成，重均分子质量为8.64×104 u，分散系数为1.54。PPCB-3主要由9种单糖组成，分别为岩藻糖、鼠李糖、葡萄糖、盐酸氨基葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、甘露糖、半乳糖醛酸，重均分子质量为1.15×105 u，分散系数为1.57。PPCB-3体外抗氧化能力和降血脂能力均优于PPCB-2，这可能与PPCB-3的半乳糖醛酸含量较高，相对分子质量较大，且单糖组成较为复杂有关。本研究可为辣椒副产物资源利用及多糖产品开发提供理论参考。

关键词：辣椒副产物; 多糖; 抗氧化性; 降血脂活性; 构效关系

基金资助：云南省科技人才与平台计划项目(202205-AF-150060)；辽宁省教育厅基本科研项目(LJ2324 10167072)