伊氏粘液乳杆菌LR-20冻干保护剂的高通量筛选

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：张宏，刘凯龙，葛鹏磊，王强，张文羿，姚国强

单位：张宏内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,刘凯龙内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,葛鹏磊内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,王强内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,张文羿内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,姚国强内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室 农业农村部奶制品加工重点实验室内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 乳酸菌与发酵乳制品省部共建协同创新中心 呼和浩特 010018,yaoguoqiang1985@163.com

摘要：真空冷冻干燥过程可导致益生菌菌体受损或死亡，通常添加冻干保护剂来提升冻干存活性，然而传统平板计数法难以在短时内完成多种保护剂的高通量快速筛选。本研究以罗伊氏粘液乳杆菌LR-20为研究对象，基于冻干菌粉的复苏活力指标，快速筛选285组冻干保护剂(57种物质，5个浓度)，通过单因素实验、聚合法试验、响应面试验等，得到罗伊氏粘液乳杆菌LR-20最佳冻干保护剂配方为:海藻糖10.33%、肌醇12.18%、脱脂乳10.29%、谷胱甘肽1.45%。经真空冷冻干燥后，罗伊氏粘液乳杆菌LR-20菌粉的冻干存活率达85.29%，与对照组相比提高了77.85%，且有效减少了细胞膜损伤和胞内活性氧累积，使菌体形态饱满完整，提升了菌体冻干存活性。本研究为益生菌冻干保护剂快速筛选提供了新思路。

关键词：罗伊氏粘液乳杆菌; 冻干保护剂; 高通量筛选; 复苏活力

基金资助：国家自然科学基金项目(32394053)；中央引导地方科技发展资金(2024ZY0168)；国家重点研发计划项目(2022YFD2100700)