单丛茶汤的制备及其对高脂秀丽隐杆线虫的降脂作用

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：刘晓丽，吴乐萍，陈家思，徐嘉伟，段雪娟，何东，吴克刚

单位：刘晓丽广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,吴乐萍广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,徐嘉伟广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,段雪娟广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,何东广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,吴克刚广东工业大学轻工化工学院 广州 510006,

摘要：为探讨单丛茶的降脂作用，采用单因素实验与正交试验设计，研究料液比、浸泡时间及浸泡次数3个因素对单丛茶汤脂肪酶抑制率的影响，结合感官评价和游离氨基酸含量，确定具有较高脂肪酶抑制活性且口感好的茶汤，其浸泡条件为料液比1∶20，浸泡60 s的第2泡。以此条件下制备的单丛茶汤饲喂秀丽隐杆线虫，观察茶汤对高脂线虫的甘油三酯含量、游离脂肪酸含量、脂肪沉积量、运动状态及寿命的影响。同时通过实时荧光定量PCR测定与脂肪代谢相关的关键基因表达量。结果显示:饲喂茶汤可以显著(P＜0.05)延长高脂线虫寿命，未稀释的茶汤使其平均寿命和最长寿命分别增加了25%和40%。茶汤喂养能显著(P＜0.05)降低高脂线虫的甘油三酯、游离脂肪酸以及脂肪沉积量，其中未稀释的茶汤组相对于高脂组分别降低了12.8%，36.39%和36.23%。饲喂茶汤后，线虫体内脂肪代谢相关的关键基因fat-5、fat-6及sbp-1的表达显著下调(P＜0.05)，而nhr-49、acs-2的表达显著上调(P＜0.05)，以上说明茶汤对高脂线虫具有显著的降脂和延长寿命的作用，其降脂机制涉及多个信号通路。

关键词：单丛茶; 浸泡条件; 胰脂肪酶; 秀丽隐杆线虫; 脂肪代谢

基金资助：广州市科技计划项目(2024E04J0379，202206010181)；