抗氧化介导的抗疲劳海参肽的制备及其活性功能研究

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：范梦琪，阎光宇，陈万浩，郭洪辉，陈思谨，袁勇军，陈晖

单位：范梦琪浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000;自然资源部第三海洋研究所 海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 福建厦门 361005,阎光宇厦门海洋职业技术学院 福建厦门 361100,陈万浩浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000;自然资源部第三海洋研究所 海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 福建厦门 361005,郭洪辉自然资源部第三海洋研究所 海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 福建厦门 361005;厦门海洋职业技术学院 福建厦门 361100,陈思谨自然资源部第三海洋研究所 海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 福建厦门 361005;厦门海洋职业技术学院 福建厦门 361100,袁勇军浙江万里学院生物与环境学院 浙江宁波 315000,陈晖自然资源部第三海洋研究所 海洋生物资源开发利用工程技术创新中心 福建厦门 361005;厦门海洋职业技术学院 福建厦门 361100,

摘要：目的:从两种常见的食用海参(北大西洋海参和霞浦刺参)体壁中制备海参肽，基于体外抗氧化活性筛选具有良好抗疲劳作用的海参肽。方法:使用木瓜蛋白酶酶解得到海参粗多肽，经超滤膜对两种海参粗多肽进行分离、纯化。以体外抗氧化能力为指标，筛选具有潜在良好抗疲劳作用的海参肽分子片段，通过斑马鱼体内实验评价两种海参肽的抗疲劳效果。结果:两种海参粗多肽采用5 ku超滤膜分离，均能得到具有较强抗氧化活性的分子片段。其中，北大西洋海参肽对DPPH自由基清除率的IC50为0.1416 mg/mL，经体外模拟胃肠道消化后，抗氧化活性保留率为(72.23±3.71)%，霞浦刺参肽对DPPH自由基清除率的IC50为2.6061 mg/mL，经体外模拟胃肠道消化后，抗氧化活性保留率为(58.62±3.58)%。将不同剂量的海参肽喂食斑马鱼，与空白组相比，斑马鱼游泳总距离均极显著增加(P＜0.01)，组织匀浆液中与引起疲劳相关的代谢产物乳酸、尿素氮含量均显著降低(P＜0.05或P＜0.01)。氧化产物丙二醛含量显著降低(P＜0.05或P＜0.01)，过氧化氢酶活性极显著提高(P＜0.01)，同时肌肉间乳酸脱氢酶、肌酸激酶活性极显著降低(P＜0.01)，而肌糖原累积极显著提高(P＜0.01)。皮尔逊相关性分析也显示，斑马鱼游泳总距离与过氧化氢酶活性和糖原含量呈较为明显的正相关，与其它因素呈负相关。综合比较斑马鱼运动距离和体内生化指标，北大西洋海参肽高剂量(0.2 mg/0.3 g bw/d)喂养下的斑马鱼，其抗疲劳能力的提升效果优于霞浦刺参肽。结论:抗氧化活性物质在体内通过清除过量自由基，修复细胞损伤，清除运动代谢物而提高机体的抗疲劳能力。本研究通过抗氧化作用筛选获得具有良好抗疲劳作用的海参肽，为海参资源的深度开发利用提供了依据。

关键词：北大西洋海参; 霞浦刺参; 肽; 分离和纯化; 抗氧化; 抗疲劳

基金资助：福建省科技计划项目(2024N0023)；厦门市科技计划项目(3502Z20221036)