苯乳酸、阿魏酸和苹果酸及其组合对腐败希瓦氏菌生物被膜的抑制及清除作用

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：王宁，李秋莹，崔方超，孙彤，李学鹏，励建荣

单位：王宁渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李秋莹渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,孙彤渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013,

摘要：目的:比较苯乳酸(PLA)、阿魏酸(FA)、苹果酸(MA)3种结构特点的有机酸及其组合对腐败希瓦氏菌生物被膜(BF)的抑制及清除能力，探究三者组合使用的可行性。方法:测定有机酸对腐败希瓦氏菌的最小抑菌浓度(MIC)及对其生长和运动能力的影响，测定BF形成量、微观结构、黏附性、胞外聚合物含量及被清除效果。结果:PLA、FA和MA对腐败希瓦氏菌的MIC分别为1.25，1.00，1.25 mg/mL。在1/2MIC亚抑菌浓度下，3种有机酸对腐败希瓦氏菌的生长、运动及BF抑制能力均为PLA

关键词：有机酸; 腐败希瓦氏菌; 生物被膜; 抑菌

基金资助：国家自然科学基金项目(32202141)；辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231617)