荧光假单胞菌群体感应抑制剂的虚拟筛选及抑制效果评价

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：张德福，刘可，张明，吕欣然，刘雪飞，柏雪，李学鹏，励建荣

单位：张德福渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,刘可渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,张明渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,吕欣然渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,刘雪飞渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,柏雪渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,李学鹏渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,励建荣渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;渤海大学海洋研究院 辽宁锦州 121013,

摘要：目的:荧光假单胞菌通过群体感应调控相关腐败特性，如胞外蛋白酶、脂肪酶和生物被膜等，导致水产品品质下降并产生不良风味，且传统的抑菌方式极易使其产生耐药性，因此通过寻找群体感应抑制剂来干扰群体感应所调控的生理活动，可以最大程度地降低细菌的耐药性，并延长水产品的保质期。方法:以LuxI-LuxR的氨基酸序列构建同源蛋白模型并进行分子对接，选取得分前2%的小分子物质，根据其对CV026菌株产紫色菌素的抑制程度确定最佳小分子物质。通过研究其对荧光假单胞菌群集性、泳动性、胞外蛋白酶、胞外脂肪酶、胞外聚合物产量、生物被膜以及信号分子产量等群体感应表型的影响，综合评价其抑制效果。结果:分子对接得到异麦芽酮糖醇、大蒜素、芥酸甲酯及司班80共4种小分子物质，对CV026菌株产紫色菌素的抑制率分别为72.34%，12.52%，43.29%，39.37%。其中异麦芽酮糖醇能够降低荧光假单胞菌80%以上的运动能力，对胞外蛋白酶及脂肪酶产量的抑制率分别为87.13%和52.46%，显著降低其形成生物被膜的能力，抑制率可达76.25%，并且能够抑制荧光假单胞菌信号分子的表达水平。结论:异麦芽酮糖醇具有较好的群体感应抑制活性，为新型天然群体感应抑制剂的研发奠定基础。

关键词：荧光假单胞菌; 虚拟筛选; 群体感应; 抑制作用

基金资助：辽宁省教育厅基本科研项目(LJ212510167019)