食品级底盘细胞的合成生物学创制

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：王永安，程景胜，元英进

单位：王永安天津大学合成生物全国重点实验室 天津 300072,程景胜天津大学合成生物与生物制造学院 天津 300350,

摘要：合成生物学为食品科学带来新机遇，食品级底盘细胞成为安全、高效、可持续食品制造的核心平台。本文综述其选择与构建策略、基因组合成及功能模块化设计，并分析其在功能性食品因子精准合成及“细胞工厂食品”中的应用案例。重点讨论食品安全问题与解决方案，包括基因、代谢和系统层面的安全控制，法规标准及可追溯体系建设，以及多组学在底盘设计和安全评价中的应用。同时提出从实验室到产业化的可行转化路径。最后，展望AI在底盘设计优化、食品安全预测、全球监管协调和伦理治理中的潜力，强调其将成为推动未来食品产业变革的重要引擎。本文旨在为食品级底盘细胞研究与应用提供系统参考和前瞻指导。

关键词：食品级底盘细胞; 合成生物学; 功能性食品; 食品安全; 代谢工程

基金资助：中央引导地方科技发展资金项目(24ZYCGSY00030)