合成生物技术食品的潜在致敏风险性评估

来源：中国食品学报杂志2025年第10期北京时间：

作者：佟平，廉文涛，王中亮，陈红兵

单位：佟平南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047;江西省脱敏特需食品工程技术研究中心 南昌 330047,廉文涛南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047;南昌大学食品学院 南昌 330047;江西省脱敏特需食品工程技术研究中心 南昌 330047,王中亮南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047;南昌大学中德联合研究院 南昌 330047;江西省脱敏特需食品工程技术研究中心 南昌 330047,陈红兵南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室 南昌 330047;南昌大学中德联合研究院 南昌 330047;江西省脱敏特需食品工程技术研究中心 南昌 330047,chenhongbing@ncu.edu.cn

摘要：随着合成生物技术的快速发展，合成生物技术食品逐渐进入消费市场，然而，这类食品的潜在致敏风险性同样引起广泛关注。建立科学、全面且严格的评估体系，对于保障合成生物技术食品的安全性至关重要。本文综述合成生物技术食品的致敏风险来源与驱动因素，重点讨论现行有效的食品致敏性评价策略，即基于证据权重的风险评估，阐述目前有关合成生物技术食品致敏性风险评估的策略，以期为这类食品潜在致敏性标准评估体系的构建和市场应用提供理论依据。

关键词：合成生物技术食品; 食物过敏; 驱动因素; 致敏风险评估

基金资助：国家重点研发计划青年科学家项目(2022YFF 1102300)；食品科学与资源挖掘全国重点实验室自由探索资助课题(SKLF-ZZB-202516)