基于微针阵列的固态食品质量安全检测技术

来源：中国食品学报杂志2025年第11期北京时间：

作者：沈以勒，侯文娜，倪皓洁，陈剑，范潜威，王彦波，李欢

单位：沈以勒浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,侯文娜浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,倪皓洁北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,陈剑浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,范潜威武义县检验检测研究院 浙江金华 321200,王彦波北京工商大学食品与健康学院 北京 100048,李欢浙江工商大学食品与生物工程学院 杭州 310018,

摘要：出于风险早期预警和防控的需求，人们对食品安全检测技术的要求愈发地向快速化、便捷化、现场化转变。食品样品，特别是固态食品样品，往往需要经由样品前处理环节转化为便于分析的液态样本，或辅以磁分离法、膜分离法等去除具有潜在背景干扰的基质组分，操作繁琐耗时，使针对食品危害因子的现场快速检测难以实现。近年来，微针阵列技术因可直接由固态样本快速提取待检目标物、无需繁杂前处理等优点，成为快速检测技术领域的研究热点。根据结构设计上的差异，微针阵列可分为溶胀微针阵列、中空微针阵列和多孔微针阵列等类型，可由聚合物、金属及硅等材料通过微模板法、3D打印法和激光切割法等制备而成。各类微针阵列具有不同的分离提取原理和性能表现，可满足不同的应用场景需求。综析现有研究进展，微针阵列可作为分离提取的前处理手段应用于靶标物质的快速检测之中，以提升检测前处理环节效率，或是通过与快速分析方法有机结合，实现目标物在微针上的原位快速检测。本文在综述基于微针阵列的分离提取和快速检测技术研究进展的基础上，探讨其在食品质量安全评价领域的研究现状，以期为开发新型、高效的食品质量安全快速检测技术提供参考。

关键词：微针阵列技术; 快速筛查; 分离提取; 现场检测; 水凝胶

基金资助：国家自然科学基金项目(32102079)；浙江省市场监督管理局科技计划项目(ZC2023091)