臭氧微纳米气泡耦合气调包装对冷藏小黄鱼的保鲜效果

来源：中国食品学报杂志2025年第11期北京时间：

作者：王宇馨，张心仪，陈艳，缪文华，赵亚东，郑斌

单位：王宇馨浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022,张心仪浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022,陈艳浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022,缪文华浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022,郑斌浙江工业大学食品科学与工程学院 浙江德清 310014,

摘要：针对水产品冰鲜贮藏时品质难以控制的问题，以小黄鱼为研究对象，采用臭氧微纳米气泡(MNBs)与真空、充氮、空气等3种气调包装方式耦合，在为期15 d的贮藏期内，每隔3 d分析小黄鱼的感官品质、菌落总数(TPC)、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差、质构、pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)等指标。结果显示，3个耦合保鲜组的TVB-N值、菌落总数均显著低于Con组，将小黄鱼的保鲜期从6 d延长至15 d(MNB-V组)，pH值呈先下降后上升趋势，TBARS值呈总体上升趋势。贮藏期结束时，保鲜效果最佳的MNB-V组感官评价、色差分别为10.5分、46.63，各高于Con组的6.3分、44.29；菌落总数、TVB-N值、pH值、丙二醛含量分别为7.62 lg(CFU/g)，24.61 mg/100 g，6.89，0.17 mg/kg，各低于Con组的8.07 lg(CFU/g)，43.75 mg/100 g，7.01，1.14 mg/kg，其余2个个耦合保鲜组的色差、质构、感官品质指标下降速度也均显著慢于Con组，说明臭氧微纳米气泡技术耦合气调包装可以抑制冷藏小黄鱼中微生物的生长，延缓小黄鱼的腐败，对小黄鱼具有较好的保鲜作用。本研究证实臭氧微纳米气泡耦合气调包装在水产品冷藏保鲜中的应用潜力，为水产品保鲜技术提供了新方案。

关键词：小黄鱼; 保鲜; 臭氧微纳米气泡; 真空包装; 气调包装

基金资助：国家重点研发计划项目(2021YFD2100504)；浙江省“三农九方”农业科技协作计划项目(2023SNJF061)