改性豆渣不溶性膳食纤维对结肠炎的预防作用

来源：中国食品学报杂志2025年第11期北京时间：

作者：富天昕，田禹，盛亚男，吴彤，李丽娜，王长远

单位：富天昕黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000,田禹黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000,盛亚男黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000,吴彤黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000,李丽娜黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000,王长远黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆 163000 ;国家杂粮工程技术研究中心 黑龙江大庆 163000,byndwcy@163.com

摘要：目的:探究空化射流联合酶法改性的豆渣不溶性膳食纤维(A-IDF)对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱发的小鼠溃疡性结肠炎(UC)的预防作用。方法:将小鼠分为正常组(CM)、A-IDF干预正常组(IM)、模型组(MM)、N-IDF膳食预防组(NIM)以及A-IDF膳食预防组(AIM)。经2周膳食干预，用DSS对MM、NIM和AIM组小鼠进行诱导。通过小鼠的疾病活动指数、结肠长度、HE染色及组织学损伤、炎症因子水平、小鼠粪便中微生物组成及短链脂肪酸等指标的变化，全面评估A-IDF对小鼠UC的预防作用。结果:与DSS组相比，A-IDF显著改善急性结肠炎临床表型，体质量变化由85.78%改善至90.94%(P＜0.01)，DAI评分由3.67降至2.67(P＜0.01)，结肠长度在DSS组为4.76 cm，A-IDF组恢复至5.56 cm(P＜0.01)。炎症水平方面，结肠TNF-α由422.62 pg/mg降至302.43 pg/mg(P＜0.05)，IL-6由95.57 pg/mg降至70.37 pg/mg(P＜0.05)，IL-1β由112.05 pg/mg降至76.94 pg/mg(P＜0.01)，IL-10由94.06 pg/mg升至117.25 pg/mg(P＜0.01)。组织学评分由10.33降至6.33(P＜0.01)，提示黏膜损伤与炎症浸润减轻。肠屏障功能方面ZO-1的相对表达由0.85升至1.11(P＜0.01)，Occludin的相对表达由0.49升至1.17(P＜0.01)，表明屏障完整性恢复。此外，A-IDF增加了肠道内阿克曼菌属和肠杆菌属的丰度，并提高了短链脂肪酸(SCFAs)的含量，从而抑制有害菌帕拉苏特氏菌属、毛梭菌属和啮杆菌属的丰度。结论:A-IDF通过抑制炎症因子水平，改善肠道屏障功能，促进短链脂肪酸的产生以及调节肠道菌群结构组成，有效预防DSS诱导的急性结肠炎，并对肠道健康产生有益的影响。

关键词：溃疡性结肠炎; 豆渣; 不溶性膳食纤维; 空化射流; 肠道菌群; 短链脂肪酸

基金资助：黑龙江省重点研发计划项目(2024ZX02B12-02)