拮抗副溶血性弧菌乳酸菌的筛选及益生特性评价

来源：中国食品学报杂志2025年第11期北京时间：

作者：梁颖，崖娴颖，林茜蓉，原宝龙，刘睿，殷豆豆，张红岩，郭健杰，张莉刚，唐家昊，吴俊君，申乃坤

单位：梁颖广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,崖娴颖广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,林茜蓉广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,原宝龙广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,刘睿广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,殷豆豆广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,张红岩广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,郭健杰广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,张莉刚广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,唐家昊广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,吴俊君广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,申乃坤广西民族大学海洋与生物技术学院 广西多糖材料与改性重点实验室 南宁 530006,shennaik05@126.com

摘要：目的:乳酸菌是食源性致病菌——副溶血性弧菌(VP)拮抗菌的重要来源。方法:通过MRS-CaCO3平板初筛及打孔法复筛，从虾肠中筛选对VP具有较强拮抗效果的乳酸菌，通过形态学、生理生化及16S rRNA进行鉴定，探究其广谱抑菌性及抑菌物质理化性质，并对菌株的安全性及益生特性进行研究。结果:筛选到1株对副溶血性弧菌具有较好拮抗作用的乳酸菌GXMZU-C3，抑菌圈直径为(18.89 ± 0.92)mm，具有广谱抑菌性，对豚鼠气单胞菌、嗜水气单胞菌、维氏气单胞菌等常见的海产品致病菌均有抑制效果，鉴定并命名为短乳杆菌GXMZU-C3。该菌株的抑菌物质主要存在于无细胞上清液(CFS)，CSF在pH 2.0~5.0时有抑制活性，且具有较好的热稳定性，而碱性蛋白酶处理后可使抑菌活性丧失，表明短乳杆菌GXMZU-C3的CFS抑菌物质主要由有机酸及细菌素组成。菌株安全性及益生结果表明:该菌株无溶血活性，对常见的抗生素敏感，符合益生菌安全评价标准；对常见有机试剂的疏水效果较好，乙酸乙酯、氯仿、二甲苯的疏水率分别为(75.41 ± 1.72)%，(62.12 ± 2.39)%，(46.47 ± 1.72)%；48 h后的自凝集率为(57.55 ± 4.46)%；胃液处理3 h存活率为(95.39 ± 0.50)%，肠液处理8 h存活率为(81.01 ± 0.43)%，胆盐耐受为(30.25 ± 0.49)%，表现出优异的体外黏附能力。抗氧化活性结果表明:上清液对DPPH自由基清除能力为(85.55 ± 0.39)%，对羟自由基清除能力为(97.31 ± 2.46)%，表现出较好的抗氧化活性。结论:短乳杆菌 GXMZU-C3对副溶血性弧菌具有较高的拮抗活性，且安全性和益生效果较好，具有成为益生菌候选菌株的潜力，为海产品加工领域中基于益生菌的产品研发提供一定的理论依据。

关键词：副溶血性弧菌; 短乳杆菌; 拮抗菌; 益生特性; 安全性评价

基金资助：国家自然科学基金项目(32160017)；广西重点研发计划项目(AB21196019，AB21220020)