乳酸菌高密度培养方法研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第12期北京时间：

作者：俞添泷，艾连中，张义彤，宋馨

单位：俞添泷上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,艾连中上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093;上海交通大学农业与生物学院 上海 200240,张义彤上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,宋馨上海理工大学健康科学与工程学院 上海 200093,

摘要：乳酸菌广泛应用于食品和医药行业，具有显著的商业价值，并被公认为食品级安全菌株。高密度培养技术能在较短生产周期内、较小发酵体积条件下获得高浓度的菌体，从而提高发酵效率及产量。乳酸菌的高密度培养技术及其相关菌剂的制备方法，为乳酸菌在食品及相关行业中的应用提供了重要支持。在高密度培养条件下，底物抑制、代谢产物抑制及培养环境等限制性因素是影响乳酸菌生长的主要抑制因素。本文综述乳酸菌高密度培养的抑制因素、胁迫机制及培养技术，并结合最新生物技术的进展，展望未来优化乳酸菌高密度培养方法。

关键词：乳酸菌; 高密度; 培养; 优化; 生物技术

基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472316)