不同食品原料在3D打印技术中的应用研究进展

来源：中国食品学报杂志2025年第12期北京时间：

作者：李晓丹，刘颖，李央，刘昆仑，张辉艳

单位：李晓丹河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001,刘颖河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001,李央内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司 北京 101107,刘昆仑河南工业大学粮油食品学院 郑州 450001,

摘要：我国提出“树立大食物观，构建多元化食物供给体系”，这就使传统的食品加工技术向着构建多元化的创新型技术转变。3D打印技术作为一种新兴的数字化生产技术，在食品领域展现出巨大的潜力和应用前景。该技术具有精确的加工过程、个性化的定制以及环保的生产方式等优势，为开发具有特色的新型食品加工方法提供了新的可能。本文首先概述食品3D打印技术，包括挤出型打印、选择性激光烧结打印、喷墨式打印以及黏合剂喷墨式打印技术；之后重点讨论动物基材料、植物基材料和微生物基材料在食品3D打印技术中的应用研究进展，以及3D打印技术在特殊人群食品中的应用；最后总结与展望食品3D打印技术的发展，旨在为该技术在食品领域中的应用提供理论参考。

关键词：食品3D打印; 技术类型; 打印材料; 应用; 发展趋势

基金资助：国家自然科学基金项目(32172259，32472381)；国家资助博士后研究人员计划项目(GZC20240420)；河南省重点研发专项(231111111800)