电解水和高压电场联合处理减缓枣果的软化

来源：中国食品学报杂志2025年第12期北京时间：

作者：畅晓洁，畅阳，程雪玲，李龙震，王愈，孙元琳

单位：畅晓洁运城学院生命科学系/山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,畅阳运城学院生命科学系/山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,程雪玲山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,李龙震山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,王愈山西农业大学食品科学与工程学院 山西晋中 030801,孙元琳运城学院生命科学系/山西省特优农产品梯次高值利用技术创新中心 山西运城 044000,sxnydxwy@163.com,sylwts@aliyun.com

摘要：目的:鲜枣采后生理活动活跃，很容易软化，进而影响其贮藏品质。之前的理化试验结果表明，酸性电解水与高压静电场联合(AH)处理，可有效延缓壶瓶枣的采后软化进程。本研究拟揭示其潜在的分子机制。方法:通过对转录组学测序分析，筛选出与软化相关的差异表达基因，在分子层面阐明AH延缓枣果软化的机理。结果:在CK0 vs CK75和CK75 vs AH75中，共鉴定出3 590个共同的差异表达基因(DEGs)。此外，AH处理显著上调了参与角质层、细胞壁和细胞膜成分生物合成的基因(CYP86A1、KCS、PPT、fabF、fabI、GAE、GAUT和LCLAT1)的表达，同时下调了与这些成分降解相关的基因(paaF、HADH、fadA、ACAT、PL、PG、α-GAL、EGLC、gmuG、CHI、PLD1_2、DGK、PLA2G16、GDE1、GLA、LOX1_5和LOX2S)的表达，从而保护了角质层、细胞壁和细胞膜结构的完整性。另外，AH处理下调了大部分与乙烯和脱落酸的生物合成和信号传导相关的基因(MAT、ACS1_2_6、ZEP、ABA2、AAO3、ERF1、PYL、ABF和SNRK2)，这些基因与果实的软化和衰老有关。结论:本研究提供了转录组学证据，表明AH处理在保持冷藏期间枣果硬度方面具有应用前景。

关键词：转录组学; 分子机制; 软化; 壶瓶枣

基金资助：山西省基础研究计划(自由探索类)青年项目(202503021212254)；山西省技术创新中心基地项目(202404010920021)；山西省高校科技创新项目(2024L332)