槲皮素与原花青素对淀粉消化酶及小鼠血糖的影响

来源：中国食品学报杂志2025年第12期北京时间：

作者：程菲儿，杨京淇，赵欣怡，云少君，曹谨玲，赵文霏，冯翠萍

单位：程菲儿山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,杨京淇山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,赵欣怡山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,云少君山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,曹谨玲山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,赵文霏山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,冯翠萍山西农业大学食品科学与工程学院 山西太谷 030801,ndfcp@163.com

摘要：为明确槲皮素与原花青素单独及二者复配对消化酶和C57BL/6J肥胖小鼠血糖的影响，通过紫外光谱、荧光光谱、酶抑制动力学双倒数法以及分子模拟对接等方法分析槲皮素与原花青素对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性的抑制机制，建立肥胖小鼠模型，测定血清相关指标，探究其体内调控效果。结果表明:槲皮素和原花青素对α-淀粉酶的抑制作用呈剂量依赖性，IC50值分别为0.34 mg/mL和0.027 mg/mL，对α-葡萄糖苷酶的IC50值分别为0.30 mg/mL和0.01 mg/mL。按照IC50值，设置复配比为340 ∶ 27对α-淀粉酶进行抑制，30∶1对α-葡萄糖苷酶进行抑制，对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的CI值分别为0.047和0.20，具有协同抑制效果。动物实验表明原花青素和槲皮素可有效改善肥胖小鼠血糖的紊乱状态。本研究结果为富含原花青素和槲皮素食物的开发利用提供了新思路。

关键词：原花青素; 槲皮素; α-淀粉酶; α-葡萄糖苷酶; 抑制作用

基金资助：山西省基础研究计划项目(202203021212448)； 山西省高等学校大学生创新创业训练计划项目(20230195)