辅酶Q10纳米乳液的物理稳定性研究

来源：中国食品学报杂志2025年第12期北京时间：

作者：徐志利，贾月娟，葛鹏，张主鹏，詹悦，孙剑锋

单位：徐志利河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,贾月娟河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,葛鹏河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,张主鹏河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,詹悦河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,孙剑锋河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000,causunjf@hebau.edu.cn

摘要：辅酶Q10(CoQ10)作为一种亲脂性抗氧化剂，因低水溶性和不稳定性而导致应用受限，本研究中，以马铃薯蛋白(PP)和海藻酸钠(SA)为载体，采用反相乳化法制备多层SA-PP-CoQ10纳米乳液，并分析其液滴尺寸、稳定性以及形成机制。结果表明，SA-PP-CoQ10纳米乳液的粒径为343~424 nm，当加入0.3%SA时，纳米乳液的稳定性动力学指数降低，黏弹性增加，弹性模量为2.2×10-3 nm-2，黏性模量为1.6×10-3 nm-2·s，表明纳米乳液提高了CoQ10的物理稳定性。光谱分析表明，加入SA改变了疏水残基的微观环境。分子对接模拟说明氢键、疏水相互作用以及静电相互作用共同促进SA、PP和CoQ10之间的结合，提高了乳液的稳定性。本研究结果为开发具有优异封装性能和稳定性的CoQ10的纳米载体提供了新的方法。

关键词：马铃薯蛋白; 海藻酸钠; 稳定性; 辅酶Q10

基金资助：河北省创新能力提升计划项目(22567698H)